春季吃菠萝要当心

发表日期:2014-09-16 13:48 | 文章来源 :未知

菠萝里有三种不好的成分:

甙类是一种有机物,对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒,但对欧美巨乳尚无直接危害。

羟色胺是一种含氮的有机物,有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克—3.5毫克。吃多后直接的反应就是头痛。

菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶,吃到胃里后就被胃液分解破坏,但是有少数人对这种酶有过敏反应。所谓菠萝过敏就是指此而言。

需要提醒大家的是,如果为了保持菠萝的生鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,也同样可以达到脱敏的作用。

菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃—50℃就开始变性,到100℃时,90%以上都被破坏;甙类也同时可被破坏消除;羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

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